交通事故中的护理费用赔偿是根据受害人的实际护理需求来确定的。当外卖员作为交通事故的责任方时，其赔偿流程与一般的交通事故赔偿流程类似。以下是对交通事故护理费用赔偿和外卖员全责赔偿流程的详细回答。

交通事故护理费用赔偿：

1. 护理费用的计算：根据《中华人民共和国侵权责任法》第十六条的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用。护理费用的计算通常基于受害人实际发生的护理费用，或者参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。

2. 护理期限的确定：护理期限通常由医疗机构根据受害人的伤情和恢复情况出具的诊断证明或医嘱来确定。如果受害人因伤情需要长期护理，护理期限可能会延长。

3. 护理人数的认定：一般情况下，护理人数由医疗机构根据受害人的伤情和护理需求来确定。如果受害人需要多人护理，应当提供相应的医疗证明。

外卖员撞伤人全责赔偿流程：

1. 报案与调查：交通事故发生后，应立即报警，交警部门将对事故进行调查，出具事故认定书，明确事故责任。

2. 医疗救治：受害人应及时就医，保存好所有医疗记录和费用单据。

3. 协商赔偿：根据事故认定书的责任划分，受害人可以与外卖员或其保险公司协商赔偿事宜。如果协商一致，可以签订赔偿协议。

4. 调解：如果协商不成，可以申请人民调解委员会进行调解。

5. 诉讼：如果调解不成，受害人可以向人民法院提起诉讼，请求法院判决赔偿。

6. 执行：法院判决生效后，如果被告不自愿履行，受害人可以申请法院强制执行。

可能遇到的问题及其回答：

1. 如果外卖员没有购买保险，应该如何赔偿？ 答：如果外卖员没有购买保险，赔偿责任将由外卖员个人承担。受害人可以直接向外卖员索赔，或者在诉讼中将外卖员列为被告。

2. 如果受害人因伤需要长期护理，护理费用如何计算？ 答：如果受害人因伤需要长期护理，护理费用的计算应基于实际发生的护理费用或者参照当地护工的劳务报酬标准。长期护理可能涉及到未来一段时间内的护理费用预估，这可能需要专业评估。

3. 如果外卖员无力承担全部赔偿，应该怎么办？ 答：如果外卖员无力承担全部赔偿，受害人可以考虑是否有可能从外卖员所属的公司获得赔偿，尤其是在外卖员执行工作任务时发生的事故。此外，受害人也可以与外卖员协商分期付款等方式进行赔偿。

在处理交通事故护理费用赔偿和外卖员全责赔偿流程时，建议受害人及时收集和保留证据，并在必要时寻求法律援助。如有疑问，应咨询专业律师获取帮助。